Mandel-Erdnuss-Pfanne

Mandel-Erdnuss-Pfanne

Mandel-Erdnuss-Pfanne

Herrlich knackiges Gemüse in Kombination mit kernigen Nüssen, mit Kräutern gewürzt und mit einer raffinierten Marinade verfeinert – ein herrlicher Genuss vor allem an ungemütlichen kühlen Tagen.

Dieses geschmackvolle Pfannengericht mit viel Wurzelgemüse gibt dir viel Kraft und Energie und stärkt deine natürlichen Abwehrkräfte.

Ich bereite immer gleich eine große Pfanne davon vor und nehme mir etwas mit in die Arbeit oder friere es ein. So habe ich immer ein gesundes Gericht im Haus für den Fall, dass es dann doch mal sehr schnell gehen muss.

 

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 mittelgroße Karotten
  • 2 mittelgroße Pastinaken
  • 2 mittelgroße Kohlrabi
  • 2 kleine oder 1 großer Brokkoli
  • 2 Paprikaschoten (ich nehme eine gelbe und eine rote)
  • 4 EL gehackte Petersilie (frisch oder TK, bereits aufgetaut)
  • 4 EL Erdnussmus
  • 350 ml Wasser
  • 8 TL Sojasoße oder Kokosaminos (ist ohne Glutamat!)
  • 4 TL Zitronensaft
  • etwas Kokosblütenzucker oder eine Alternative
  • 1 gestrichener TL Gemüsebrühe
  • 2 Handvoll Mandelstifte
  • 8 EL Erdnuss- oder Kokosöl
  • Salz und Chiliflocken zum Abschmecken
Mandel-Erdnuss-Pfanne

Zubereitung Mandel-Erdnuss-Pfanne:

1.) Karotten, Pastinaken und Kohlrabi waschen/putzen, schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Brokkoli waschen und die Röschen in mundgerechte Stücke schneiden. Paprikaschoten waschen, entkernen und ebenfalls in 1 cm große Stücke schneiden.

2.) In einer Pfanne die Mandelstifte ohne Öl anrösten und dann erstmal beiseitestellen.

3.) Anschließend das Öl in der Pfanne erhitzen und Karotten, Kohlrabi, Paprika sowie Brokkoli bei mittlerer Hitze anbraten. Kurz bevor das Gemüse bissfest gegart ist, die Pastinaken hinzugeben und ebenfalls anbraten.

4.) Nun das Erdnussmus und das Wasser hinzugeben und alles verrühren.

5.) Zum Schluss Petersilie, Sojasoße/Kokosaminos, Zitronensaft, eine Prise Zucker und das Gemüsebrühe-Pulver dazugeben. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken und kurz vor dem Servieren dann die angerösteten Mandeln unterheben.

Ich esse das Gericht immer ohne Beilagen, da es sehr reichhaltig ist. Wer mag, kann aber auch gerne Reis dazu essen.

 

Tipp:

Wenn du nicht alle Gemüsesorten frisch bekommst, kannst du auch unbehandelte TK-Ware nutzen oder variieren (z.B. anstatt der Pastinaken etwas mehr Kohlrabi nehmen).

Hier kannst du dir das Rezept für die Mandel-Erdnuss-Pfanne als übersichtliches PDF-Dokument zum Abspeichern und Ausdrucken herunterladen:

Schnelle Energy Balls

Schnelle Energy Balls

Energy Balls

Energy Balls werden auch gerne als Bliss Balls oder einfach als Energiekugeln bezeichnet und sind ein leckerer und vor allem nährstoffreicher, gesunder Snack für jede Gelegenheit.

Wie der Name Energy Balls bereits verrät, versorgen dich die kleinen Kugeln mit wichtigen Vitaminen und Nährstoffen und können somit dem gefürchteten Mittagstief auf der Arbeit entgegenwirken, dir den nötigen Energiekick für dein Training liefern oder einfach eine gesunde Alternative zu Schoki, Keksen und Co. sein.

Das Beste: Energy Balls sind superschnell und einfach zubereitet.

Diese Variante ist ein Mix aus zweierlei Trockenfrüchten (Datteln und Cranberrys) und Nüssen bzw. Samen (ich habe u.a. Pekannüsse und Hanfsamen verwendet).

Die Nüsse und Samen in den Energy Balls liefern reichlich Omega-3-Fettsäuren wie auch Vitamin E und schützen dich somit vor oxidativem Stress und Entzündungen.

Datteln regen die Verdauung an und regulieren den Blutzuckerspiegel, indem sie der Leber wichtige Glukose bereitstellen. Damit sind sie ein perfekter Snack für Sportler und all diejenigen, die geistige Leistung erbringen müssen. Zudem sind sie ein hervorragendes antiparasitäres Nahrungsmittel: Sie binden sich nicht nur an Parasiten, Hefen und im Körper, sondern auch an schädliche Metalle, Bakterien, Viren und andere Pathogene. Dabei machen sie diese Schadstoffe und Erreger unschädlich und sorgen dafür, dass diese wieder aus dem Körper ausgeschieden werden können.

Kurz: Mit dem Verzehr dieser leckeren Energy Balls befriedigst du nicht nur deinen Süßhunger, sondern du tust deiner Gesundheit auch noch etwas richtig Gutes.

 

Zutaten für ca. 15 Stück:

  • 1 Handvoll Datteln (entkernt)
  • 1 Handvoll getrocknete Cranberrys
  • 1 Handvoll geschälte Hanfsamen
  • 1 Handvoll gehackte Nüsse
  • Backkakao-Pulver
  • (optional: gemahlene Nüsse)
Energy Balls

Zubereitung Energy Balls:

  1. Datteln vierteln und mit den Cranberrys, Hanfsamen und gehackten Nüssen in einen Küchenmixer geben, bis eine gleichmäßige, knetbare Masse entsteht.
  2. Aus der Masse kleine, mundgerechte Kugeln formen.
  3. Kugeln in Kakaopulver oder gemahlenen Nüssen wälzen und kühl aufbewahren (halten sich dann für 3-4 Tage).

 

Tipp:

Achte beim Kauf der Cranberrys darauf, dass du ein Produkt ohne die Zugabe von Zucker erhältst. Cranberrys, die lediglich mit natürlichem Saft gesüßt sind, erhältst du in Bio-Märkten, Reformhäusern und gut sortierten Drogerien und Supermärkten.

Hier kannst du dir das Rezept für die Energy Balls als übersichtliches PDF-Dokument zum Abspeichern und Ausdrucken herunterladen: