Mandel-Erdnuss-Pfanne

Mandel-Erdnuss-Pfanne

Mandel-Erdnuss-Pfanne

Herrlich knackiges Gemüse in Kombination mit kernigen Nüssen, mit Kräutern gewürzt und mit einer raffinierten Marinade verfeinert – ein herrlicher Genuss vor allem an ungemütlichen kühlen Tagen.

Dieses geschmackvolle Pfannengericht mit viel Wurzelgemüse gibt dir viel Kraft und Energie und stärkt deine natürlichen Abwehrkräfte.

Ich bereite immer gleich eine große Pfanne davon vor und nehme mir etwas mit in die Arbeit oder friere es ein. So habe ich immer ein gesundes Gericht im Haus für den Fall, dass es dann doch mal sehr schnell gehen muss.

 

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 mittelgroße Karotten
  • 2 mittelgroße Pastinaken
  • 2 mittelgroße Kohlrabi
  • 2 kleine oder 1 großer Brokkoli
  • 2 Paprikaschoten (ich nehme eine gelbe und eine rote)
  • 4 EL gehackte Petersilie (frisch oder TK, bereits aufgetaut)
  • 4 EL Erdnussmus
  • 350 ml Wasser
  • 8 TL Sojasoße oder Kokosaminos (ist ohne Glutamat!)
  • 4 TL Zitronensaft
  • etwas Kokosblütenzucker oder eine Alternative
  • 1 gestrichener TL Gemüsebrühe
  • 2 Handvoll Mandelstifte
  • 8 EL Erdnuss- oder Kokosöl
  • Salz und Chiliflocken zum Abschmecken
Mandel-Erdnuss-Pfanne

Zubereitung Mandel-Erdnuss-Pfanne:

1.) Karotten, Pastinaken und Kohlrabi waschen/putzen, schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Brokkoli waschen und die Röschen in mundgerechte Stücke schneiden. Paprikaschoten waschen, entkernen und ebenfalls in 1 cm große Stücke schneiden.

2.) In einer Pfanne die Mandelstifte ohne Öl anrösten und dann erstmal beiseitestellen.

3.) Anschließend das Öl in der Pfanne erhitzen und Karotten, Kohlrabi, Paprika sowie Brokkoli bei mittlerer Hitze anbraten. Kurz bevor das Gemüse bissfest gegart ist, die Pastinaken hinzugeben und ebenfalls anbraten.

4.) Nun das Erdnussmus und das Wasser hinzugeben und alles verrühren.

5.) Zum Schluss Petersilie, Sojasoße/Kokosaminos, Zitronensaft, eine Prise Zucker und das Gemüsebrühe-Pulver dazugeben. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken und kurz vor dem Servieren dann die angerösteten Mandeln unterheben.

Ich esse das Gericht immer ohne Beilagen, da es sehr reichhaltig ist. Wer mag, kann aber auch gerne Reis dazu essen.

 

Tipp:

Wenn du nicht alle Gemüsesorten frisch bekommst, kannst du auch unbehandelte TK-Ware nutzen oder variieren (z.B. anstatt der Pastinaken etwas mehr Kohlrabi nehmen).

Hier kannst du dir das Rezept für die Mandel-Erdnuss-Pfanne als übersichtliches PDF-Dokument zum Abspeichern und Ausdrucken herunterladen:

Kartoffelpizza mit Rote Beete

Kartoffelpizza mit Rote Beete

Kartoffelpizza mit Rote Beete

Pizza zählt zu den beliebtesten Junk Foods und wird bei vielen Anlässen wie auch gerne zwischendurch vom Imbiss gegessen. Kein Wunder, denn der schön kross gebackene Teig kann nach Herzenslust belegt und variiert werden, so dass für jeden Geschmack das Richtige gefunden wird.

Herkömmliche Pizza ist allerdings aus weniger gesundem Teig auf Weizen- oder Dinkelmehl-Basis hergestellt und kommt häufig mit einer dicken, fettigen Käseschicht daher.

Nicht jedoch diese Variante! Der Pizzateig ist gluten- und fettfrei, da er auf der Basis von Kartoffeln und Buchweizenmehl hergestellt wird. Letzteres verleiht dem Teig die dunkelbraune Farbe, die für den einen oder anderen ggf. erst einmal gewöhnungsbedürftig ist. Den Teig kannst du jederzeit nach Lust und Laune belegen.

Bei dieser Variante trifft Rote Beete auf Fetakäse-Alternative im Verbund mit Walnüssen und frischem Basilikum. Eine farblich ansprechende Mischung, die geschmacklich ausgesprochen interessant ist und zudem viele wichtige Nährstoffe bietet und vor allem die Zellerneuerung anregt.

 

Zutaten für 1 Backblech:

Für den Teig:

  • 6 mittelgroße Kartoffeln
  • 8 gehäufte EL Buchweizenmehl
  • 3 TL Salz
  • 2 EL Rosmarin
  • 1 TL Backpulver

 

Für den Belag:

  • 1 Pk. Tomatensoße für Pizza (ca. 400 ml)
  • 1 große Rote Beete
  • 1-2 Stück Feta-Alternative (auf Kokosbasis, ca. 125g pro Stück)
  • 1 Handvoll gehackte Walnüsse
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
Kartoffelpizza

Zubereitung Kartoffelpizza mit Rote Beete:

1.) Kartoffeln garen, schälen und zerstampfen.

2.) Alle Zutaten für den Teig mit dem Kartoffelstampf vermischen und gut mit den Händen durchkneten, so dass eine gleichmäßige Masse entsteht.

3.) Den Teig mit bemehlten Händen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und bei 180°C Umluft etwa 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis der Boden fest ist.

4.) In der Zwischenzeit die Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Die Rote Beete schälen und in kleine Stücke oder dünne Scheiben schneiden. Feta-Alternative in Würfel schneiden.

5.) Gebackenen Pizzateig aus dem Ofen holen und direkt mit der Tomatensoße bestreichen und den Zutaten (bis auf die Basilikumblätter) belegen. Alles sofort wieder in den Backofen schieben und weitere 25-30 Minuten backen.

6.) Pizza in Stücke teilen, mit Basilikumblättern bestreuen und direkt genießen.

 

Tipp:

Je nachdem, wie kross du den Pizzateig haben möchtest, kannst du in der Backdauer auch leicht variieren. Am besten schaust du während der Backzeiten immer mal nach, ob die gewünschte Konsistenz bzw. Bräune schon erreicht ist.

Hier kannst du dir das Rezept für die Kartoffelpizza mit Rote Beete als übersichtliches PDF-Dokument zum Abspeichern und Ausdrucken herunterladen:

Gesunde Fitnessriegel

Gesunde Fitnessriegel

Schokoladige Fitnessriegel – Naschen ohne Reue

 Wenn der kleine Hunger bzw. das kleine Energietief kommt, greifen viele Menschen häufig auf fertig gekaufte und industriell gefertigte Powerbars, Müsli-, Eiweiß-, Schokoriegel o.ä. zurück. Meistens sind diese Snacks entweder völlig überteuert, oder sie strotzen förmlich vor ungesunden Zutaten wie raffiniertem Zucker, billigen Fetten und schädlichen Konservierungsstoffen.

Diese Fitnessriegel sind richtig lecker, schnell und einfach zubereitet, wesentlich günstiger und nährstoffreicher als die gekauften Varianten. Die angegebene Menge reicht für etwa ein halbes Backblech durchschnittlicher Größe. Gekühlt in einem geschlossenen Behälter gelagert halten sich die leckeren Riegel locker für 4 bis 5 Tage. Du kannst sie auch als Snack für unterwegs oder mit zur Arbeit nehmen oder auch als kleinen Energybooster 1-2 Stunden vor dem Training essen.

In einem hübschen Behälter schön verpackt sind die schokoladigen Fitnessriegel zudem ein sehr beliebtes Mitbringsel bei Einladungen.

 

Zutaten für ½ Backblech:

  • 200 g Datteln
  • 120 g Mandeln
  • 10 EL Wasser
  • 2 EL Mandel- oder Erdnussmus
  • 50 g Kokosöl
  • 100 g Kokosraspeln
  • 200 g Zartbitterkuvertüre
Fitnessriegel

Zubereitung Schokoladige Fitnessriegel:

1.) Wasser erhitzen und vom Herd nehmen. Datteln und Mandeln dazugeben und für 5 bis 10 Minuten im Wasser einweichen lassen. Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist.

2.) Flüssiges Kokosöl und Mandel- bzw. Erdnussmus zu der Dattel-Mandel-Masse geben und alles mixen, bis eine glatte, dicke Masse entsteht. Anschließend die Kokosraspeln unterheben.

3.) Die Masse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

4.) Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen und auf der Frucht-Nuss-Masse verteilen und alles mindestens 1 Stunde auskühlen lassen, bis die Schokolade festgeworden ist. Mit einem Messer oder Pizzaroller vorsichtig in Riegel oder kleine Stücke schneiden und am besten in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

 

Tipps:

Wenn die Dattel-Mandel-Masse zu dick ist, fügst du einfach noch ein wenig Wasser hinzu. Sollte sie eher sehr weich sein, dann füge noch ein paar Datteln hinzu.

Wenn du das Backpapier mit Kokosraspeln bestreust, lassen sich die Riegel später besser ablösen.

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Rezept: Reissalat mit Aprikosen

Rezept: Reissalat mit Aprikosen

Reissalat mit Aprikosen

Reissalat geht einfach immer. Kein Wunder, denn Reis ist leicht zubereitet, lässt sich wunderbar mit allen möglichen Zutaten kombinieren und sättigt gut. Da er glutenfrei ist, kann er auch ohne Bedenken von Personen mit Zöliakie verzehrt werden.

Das Rezept für diesen leckeren Reissalat stammt übrigens aus Aserbaidschan. Dort wird er eigentlich als warme Speise gegessen. Ich persönlich bereite ihn mir super gerne als kalte Salatvariante fürs Büro vor und koche dann immer gleich mehrere Portionen Reis, so dass es in den folgenden Tagen auch mal schnell gehen kann.

Reis ist reich an Kalium wie auch an sättigenden Ballaststoffen. Aprikosen sind hervorragende Eisen-Spender, die Möhren liefern Beta-Carotin als Vorstufe von Vitamin A (Provitamin A), welches freie Radikale abfängt und so zum Beispiel die Körperzellen vor Oxidation und Schädigung schützt.

Die Mandelstifte liefern gesunde einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren und geben dem Salat den richtigen Biss.

 

Zutaten für 2 Portionen:

  • 250 g Basmatireis
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Möhren
  • 6 getrocknete Aprikosen
  • 2 EL Mandelstifte
Reissalat mit Aprikosen

Zubereitung Reissalat mit Aprikosen:

  1. Zwiebel schälen und klein hacken. In 1 EL Olivenöl andünsten. Reis hinzugeben und mit andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen lassen. Bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten quellen lassen.
  2. Währenddessen die Mandelstifte ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten und beiseitestellen.
  3. Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Möhren ca. 10 Minuten darin dünsten.
  4. Den fertig gequollenen Reis umrühren, mit den restlichen Zutaten vermischen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Tipp:

Dieser leckere Salat eignet sich hervorragend als MealPrep-Variante für die Arbeit oder für unterwegs. Im Kühlschrank hält sich der Reissalat 2-3 Tage, so dass du ruhig eine größere Menge zum Beispiel für zwei Tage vorbereiten kannst.

Hier kannst du dir das Rezept für den Reissalat mit Aprikosen als übersichtliches PDF-Dokument zum Abspeichern und Ausdrucken herunterladen: