Mandel-Erdnuss-Pfanne

Mandel-Erdnuss-Pfanne

Mandel-Erdnuss-Pfanne

Herrlich knackiges Gemüse in Kombination mit kernigen Nüssen, mit Kräutern gewürzt und mit einer raffinierten Marinade verfeinert – ein herrlicher Genuss vor allem an ungemütlichen kühlen Tagen.

Dieses geschmackvolle Pfannengericht mit viel Wurzelgemüse gibt dir viel Kraft und Energie und stärkt deine natürlichen Abwehrkräfte.

Ich bereite immer gleich eine große Pfanne davon vor und nehme mir etwas mit in die Arbeit oder friere es ein. So habe ich immer ein gesundes Gericht im Haus für den Fall, dass es dann doch mal sehr schnell gehen muss.

 

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 mittelgroße Karotten
  • 2 mittelgroße Pastinaken
  • 2 mittelgroße Kohlrabi
  • 2 kleine oder 1 großer Brokkoli
  • 2 Paprikaschoten (ich nehme eine gelbe und eine rote)
  • 4 EL gehackte Petersilie (frisch oder TK, bereits aufgetaut)
  • 4 EL Erdnussmus
  • 350 ml Wasser
  • 8 TL Sojasoße oder Kokosaminos (ist ohne Glutamat!)
  • 4 TL Zitronensaft
  • etwas Kokosblütenzucker oder eine Alternative
  • 1 gestrichener TL Gemüsebrühe
  • 2 Handvoll Mandelstifte
  • 8 EL Erdnuss- oder Kokosöl
  • Salz und Chiliflocken zum Abschmecken
Mandel-Erdnuss-Pfanne

Zubereitung Mandel-Erdnuss-Pfanne:

1.) Karotten, Pastinaken und Kohlrabi waschen/putzen, schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Brokkoli waschen und die Röschen in mundgerechte Stücke schneiden. Paprikaschoten waschen, entkernen und ebenfalls in 1 cm große Stücke schneiden.

2.) In einer Pfanne die Mandelstifte ohne Öl anrösten und dann erstmal beiseitestellen.

3.) Anschließend das Öl in der Pfanne erhitzen und Karotten, Kohlrabi, Paprika sowie Brokkoli bei mittlerer Hitze anbraten. Kurz bevor das Gemüse bissfest gegart ist, die Pastinaken hinzugeben und ebenfalls anbraten.

4.) Nun das Erdnussmus und das Wasser hinzugeben und alles verrühren.

5.) Zum Schluss Petersilie, Sojasoße/Kokosaminos, Zitronensaft, eine Prise Zucker und das Gemüsebrühe-Pulver dazugeben. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken und kurz vor dem Servieren dann die angerösteten Mandeln unterheben.

Ich esse das Gericht immer ohne Beilagen, da es sehr reichhaltig ist. Wer mag, kann aber auch gerne Reis dazu essen.

 

Tipp:

Wenn du nicht alle Gemüsesorten frisch bekommst, kannst du auch unbehandelte TK-Ware nutzen oder variieren (z.B. anstatt der Pastinaken etwas mehr Kohlrabi nehmen).

Hier kannst du dir das Rezept für die Mandel-Erdnuss-Pfanne als übersichtliches PDF-Dokument zum Abspeichern und Ausdrucken herunterladen: